Vertueux: noul bistro francez cu un accent sud-american

Miercuri, 28 mai 2025, un nou capitol începe la 22 rue Beaurepaire.

Le Vertueux, o nouă adresă bistronomică cu o aromă fusion, s-a mutat într-un spațiu complet renovat, ocupat anterior de restaurantul fusion TO.

În fruntea bucătăriilor se află bucătarul Raul Meza, care a studiat în unele dintre cele mai bune instituții de două stele din Paris, inclusiv Maison Rostang, Senderens și L'Orangerie, ca sous-chef. Cu o cultură culinară dublă, care combină gastronomia franceză și inspirația ecuadoriană, el întruchipează această nouă generație de bucătari călători curioși, îndrăzneți și dedicați.

La Le Vertueux din Paris, chef Raul Meza creează o bucătărie liberă, expresivă și rafinată, care reflectă trecutul său bogat și pasiunea sa profund înrădăcinată. În calitate de chef-proprietar, acesta pune în aplicare un savoir-faire sincer și îndrăzneț, îmbinând tradiția franceză cu influențele sud-americane.

Localul are două atmosfere distincte. Prima sală, scăldată în lumină naturală, oferă un cadru modern, rafinat și elegant.

În a doua parte, atmosfera devine mai caldă și mai liniștită, cu un tavan sculptural din lemn format dintr-o aliniere de baghete suspendate, care creează un efect tridimensional îmbunătățit de o iluminare subtilă. O cameră confidențială la subsol este, de asemenea, disponibilă pentru evenimente de grup mai intime.

Ca aperitiv, lasă-te sedus de tacos mestizo, revizitați de bucătar într-un spirit bistronomic. Această aluzie la mâncarea de stradă ecuadoriană capătă aici un aer rafinat, îmbinând autenticitatea și creativitatea.

Gurmanzii vor fi cuceriți de foie grasul fiert în cacao peruviană, însoțit de un condiment din fructul pasiunii. O combinație îndrăzneață și subtil stăpânită.

Pentru felul principal, fileul de rață la cuptor seduce prin frăgezimea și aromele sale delicate, însoțit de o ciupercă chanterelle prăjită la tigaie și un sifon ușor de porumb mote.

O altă ofertă rafinată, fileul de vită argentinian este însoțit de un piure lemnos cu arome afumate și infuzate, sparanghel sălbatic, barigoule de anghinare și un jus redus intens și corpolent. Un fel de mâncare de mare finețe, în care fiecare element își găsește locul perfect.

Pe partea de fructe de mare, fileul de biban de mare este combinat cu legume provensale și un sos verde de jalapeño, plin de prospețime și caracter. O altă sugestie rafinată este homarul albastru de Bretania gătit al ajillo, servit cu un risotto cremos pentru o notă de iod și aromă gourmet.

Pentru a încheia într-o notă primăvăratică, desertul intitulat LA FRAISE conține un tartare de tagetes, o espuma lăptoasă, un sorbet de căpșuni și lămâie neagră și un suc vibrant de căpșuni. O compoziție proaspătă, subtilă, care explodează cu finețe în palat.

La prânz, puteți savura experiența bistronomică la un preț accesibil, cu un meniu de antreu-curs principal sau curs principal-desert la 35 € și un meniu de antreu-curs principal-desert la 42 €.

Seara, meniul carte blanche de patru feluri la 79 € oferă un raport calitate-preț excelent. Meniul deliberat mic se concentrează pe produsele esențiale și de sezon. O adresă ideală pentru o cină romantică sau un moment cu prietenii pasionați de gastronomie.