À procura de conforto? Não há nada como a cozinha japonesa para aquecer a alma e as papilas gustativas. Embora esteja provavelmente familiarizado com o sushi e o sashimi, que são melhor servidos frescos, a cozinha japonesa também tem toda uma armada de pratos quentes e reconfortantes, incluindo o totémico caril.
É exatamente isso que se pode esperar no Kuma, que tem duas localizações em Paris, uma no bairro do Marais e outra nos Grands Boulevards. Em ambos os restaurantes, o caril japonês é rei. Um dos pratos mais populares do Japão, o caril japonês ainda não conquistou o paladar de todos os parisienses, nem ganhou a notoriedade de outros pratos do País do Sol Nascente.
E, no entanto, é um prato terrivelmente revigorante, enganadoramente simples mas verdadeiramente delicioso. Menos picante do que os seus primos indiano ou tailandês, o caril japonês é também ligeiramente mais doce e mais espesso. No Kuma, o caril é servido em várias receitas, desde as mais simples (arroz e caril) às mais excêntricas, como este caril com croquetes de carne e batata (14,50 euros), que acaba de aparecer no menu.
Para apimentar, pode adicionar extras como o inevitável ovo nitamago, que dá um toque de cor e indulgência a todo o prato. Os vegetarianos também podem desfrutar de um caril de legumes.
O segundo prato disponível no Kuma é outro pilar da cozinha japonesa: o donburi. Uma tigela de arroz quente temperado e acompanhado por uma infinidade de iguarias. Também aqui, pode optar por uma versão vegetariana (com beringelas), uma versão de omeleta de frango ou uma versão de karaage (14 euros), frango frito japonês.
A diferença é que no Kuma, o kaarage é preparado de uma forma especial, marinado durante muito tempo e depois grelhado e caramelizado no forno em vez de em óleo, o que lhe dá uma textura diferente do kaarage tradicional. Aqui, o kaarage é derretido e suculento na perfeição, combinado com couve branca, pickles e cebolinhas.
O menu de sobremesas é igualmente minimalista, com uma seleção de mochi gelado (3 euros) com sésamo preto, chá verde, matcha, manga, coco, baunilha ou yuzu. À noite, o Kuma apresenta sobremesas mais elaboradas, como a panna cotta de sésamo preto. E para terminar, a limonada de yuzu (4 euros) é caseira, para que possa lavar a garganta sem ser demasiado doce!
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
