Vertueux: o novo bistrô francês com sotaque sul-americano

Na quarta-feira, 28 de maio de 2025, começa um novo capítulo no número 22 da rue Beaurepaire.

Le Vertueux, um novo endereço bistronómico com um toque de fusão, mudou-se para um espaço completamente renovado, anteriormente ocupado pelo restaurante de fusão TO.

À frente das cozinhas está o chef Raul Meza, que passou por alguns dos melhores estabelecimentos de duas estrelas de Paris, incluindo Maison Rostang, Senderens e L'Orangerie como sous-chef. Com uma dupla cultura culinária que combina a gastronomia francesa e a inspiração equatoriana, ele encarna esta nova geração de chefs viajantes, curiosos, ousados e empenhados.

No Le Vertueux, em Paris, o chefe Raul Meza cria uma cozinha livre, expressiva e refinada, que reflecte a sua rica formação e a sua profunda paixão. Como chef-proprietário, ele emprega um savoir-faire sincero e ousado, misturando a tradição francesa com influências sul-americanas.

O local tem dois ambientes distintos. A primeira sala, banhada por luz natural, oferece um ambiente moderno, requintado e elegante.

Na segunda parte, o ambiente torna-se mais quente e mais abafado, com um teto escultural de madeira formado por um alinhamento de ripas suspensas que cria um efeito tridimensional realçado por uma iluminação subtil. Uma sala confidencial na cave está também disponível para eventos de grupo mais íntimos.

Como entrada, deixe-se seduzir pelos tacos mestiços, revisitados pelo chefe num espírito bistronómico. Esta referência à comida de rua equatoriana ganha aqui um ar requintado, combinando autenticidade e criatividade.

Os gourmets serão conquistados pelo foie gras escalfado em cacau peruano, acompanhado de um condimento de maracujá. Uma combinação ousada e subtilmente dominada.

Para o prato principal, o lombo de pato assado seduz pela sua ternura e sabores delicados, acompanhado por um cogumelo chanterelle frito na frigideira e um leve sifão de milho mote.

Outra boa proposta, o lombo de vaca argentino é acompanhado por um puré de madeira com aromas fumados e infundidos, espargos selvagens, barigoule de alcachofra e um jus reduzido intensamente encorpado. Um prato de grande requinte, onde cada elemento encontra o seu lugar perfeito.

Do lado do marisco, o filete de robalo é combinado com legumes provençais e um molho de jalapeño verde, cheio de frescura e carácter. Outra sugestão requintada é a lagosta azul da Bretanha cozinhada al ajillo, servida com um risoto cremoso para um toque de iodo e sabor gourmet.

Para terminar com uma nota primaveril, a sobremesa intitulada LA FRAISE apresenta um tártaro de tagetes, uma espuma láctea, um sorbet de morango e limão preto e um sumo de morango vibrante. Uma composição fresca e subtil que explode na boca com delicadeza.

Ao almoço, pode saborear a experiência bistronómica a um preço acessível, com um menu de entrada-prato principal ou prato principal-sobremesa a 35 euros, e um menu fixo de entrada-prato principal-sobremesa a 42 euros.

À noite, o menu de quatro pratos à carta, por 79 euros, oferece uma excelente relação qualidade/preço. O menu, deliberadamente pequeno, centra-se nos produtos essenciais e sazonais. Um endereço ideal para um jantar romântico ou um momento com amigos apaixonados pela gastronomia.