Завсегдатаи рейтингов и обладатели бесчисленных наград на различных конкурсах за свой коктейль-бар Little Red Door, миксологи Алекс Фрэнсис и Барни О'Кейн наконец-то перестали томить нас и представили свой новый проект, объединяющий миксологию и гастрономию: De Vie.
"Нет, это не просто еще один коктейль-бар. Это также не просто ресторан, предлагающий сочетания блюд и напитков. De Vie - это философия, искусство развлекать и делиться с клиентами настоящим фирменным знаком в мире напитков, над которым работают, как над тарелками шеф-повара". Вас предупредили.
И действительно, De Vie - это больше, чем просто коктейльный бар. Здесь вы найдете конкурсные коктейли такого уровня, который редко встречается в других местах, придуманные дуэтом. С другой стороны - table d'hôtes под руководством шеф-повара Адама Перселла (бывшего француза) с сезонным дегустационным меню, которое перекликается с фирменными коктейлями . Это способ познакомить парижан со сложностью этих напитков, как алкогольных, так и безалкогольных, которые все еще слишком мало известны.
Заведение разделено на несколько зон. В Comptoir de Vie, открытом со среды по воскресенье с 18:30 до часу ночи, вы можете позволить себе увлечься игрой трех сообщников, которые проведут вас по гастрономическому меню из 5 блюд (€90) с напитками (€55), о которых мы расскажем ниже; или, с другой стороны, вы можете позволить себе руководствоваться желанием заказать напитки по меню (€15), которые могут сопровождаться небольшими закусками (€70 за 5 жидких последовательностей).
Затем, в преддверии лета, De Vie откроет свой бар De Vie, а также пристройку для частных вечеринок. В скрытой от посторонних глаз исследовательской лаборатории проводятся всевозможные эксперименты - ферментации всех видов (техника, которую шеф-повар унаследовал от работы в ресторане Amass в Копенгагене), настойки, тестирование рецептов с акцентом нагиперсезонность истремление "от фермы до стекла". Достаточно помечтать о том, чтобы стать маленьким мышонком и увидеть все это.
И здесь есть над чем поработать, как на тарелках, так и в бокалах. Рецепты сложны, но в них справедливо используются французские продукты во всей их полноте - треска, щеки которой съедаются перед тем, как приступить к мякоти в следующем блюде, клубника, подаваемая от мякоти до верхушек, и стебли ароматных трав, которые после ферментации попадают в коктейль.
Во время нашего визита, в деталях, но без особого порядка предпочтений, так как все было потрясающим: невероятные чипсы из шиитаке, обмакнутые в соус ранч из консервированной капусты; ирландскийсодовый хлеб с маслом из ферментированных стеблей; парфе из куриной печени и клубничная булочка с молоком рибо; щечки трески в темпуре под дьявольским соусом тартар; тарт с зеленой и белой спаржей и старым сыром Комте, столь же графичным, сколь и вкусным, с эмульсией из черного чеснока; щедрый кусок трески конфи, соус из крапивного масла и мусс из мидий; и в завершение соленой части - утиная грудка Challandais, запеченная в патоке, грибах сморчках и соусе из желтого вина.
Сладкая часть еще лучше: демонический сэндвич с мороженым с черной свеклой и копченой карамелью; груша-пашот, взбитый фромаж-блан и ферментированный сосновый мед для легкости; карамель с восстановленным сывороточным протеином и порошком яблочной кожицы... Это один из наших лучших адресов года.
Правильность идей и заправок, очевидное гостеприимство команды с их дивными акцентами (Алекс Фрэнсис и Адам Перселл - ирландцы, Барни О'Кейн - англичанин, а подавляющее большинство команды - англосаксы), ощущение близости и тепла во время ужинов за стойкой, где по очереди подают жидкие вкусности и твердые удовольствия...
В бокалах царит безумие - размеренное и продуманное, но тем не менее безумие. Среди коктейлей, которые мы запомним надолго, - вступление к ужину, яблочный сорбет, пропитанный смесью калдавоса и сухого сидра; аперитив с фенхелем, шардоне и кардамоном; морозный коктейль с верхушками клубники, геранью и ледяным вином; и, наконец, наш любимый, невероятный коктейль с ароматным флувом, травяным спиртом и вермутом из листьев лимона.
De Vie уже успел заявить о себе... и уже имеет все шансы стать одним из наших любимых парижских адресов.
Злоупотребление алкоголем опасно для вашего здоровья, употребляйте его в меру.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
