Крістін робить гастрономічний поворот - і це має величезний успіх

Все ще під крилом Les Becs Parisiens, Le Christine робить сліпучий гастрономічний поворот завдяки шеф-кухарю Родольфу Деспанью.

Ресторан Le Christine, розташований на однойменній вулиці в Сен-Жермен-де-Пре, відчинив свої двері в 1997 році. Напередодні свого 30-річчя власники Борис та Емілія Базан, відомі як Les Becs Parisiens, вирішили запросити нового шеф-кухаря, який би спрямував ресторан у гастрономічному напрямку... і який же це був успіх!

Мова йде не про кого іншого, як про Родольфа Деспаньє, молодого шеф-кухаря, який пройшов через ресторани з мішленівськими зірками (Garance, Le Grand Véfour), де він навчився великим французьким технікам, ресторан Copenhagen Paris, де він відкрив у собі пристрасть до стародавніх технік, таких як ферментація і копчення, а потім ChoCho, де він став правою рукою Томаса Чісхолма і вдосконалив свою творчість.

Маючи державний титул "Мэтр-ресторатор", який відзначає якість продуктів і гарантує, що вони повністю домашнього виробництва, Le Christine прагне готувати свої страви з французьких і сезонних продуктів, і Родольф Деспань має намір продовжувати рухатися в цьому напрямку і навіть розширювати межі можливого.

Під час ув'язнення шеф-кухар розвинув пристрасть до хліба і вивчив ферментацію, закваску та випічку в цілому. Результатом цього є справжній акцент на бріоші та хлібі, які проходять червоною ниткою через всю трапезу, з завжди особливим хлібом в якості закваски та хрусткою бріошею - і що це за бріошею!

У їдальні Родольф Деспань оточив себе згуртованою, дружньою командою під час обслуговування під егідою керівника ресторану Тібо Анже (екс-Брістоль, екс-Лазар) таЕрвана Мевеля, сомельє закладу, який наглядає за меню з 500 ретельно відібраних продуктів з малих та великих маєтків, що керуються філософією сталого розвитку, поваги до людей та навколишнього середовища.

На обід у Le Christine можна замовити страви по меню, обіднє меню коштує €39 або €45 (закуска/основна страва/десерт і повне меню). В обідній та вечірній час, якщо ви хочете заглибитися в деталі та відкрити для себе особистість шеф-кухаря, ви можете обрати дегустаційне меню з 5 страв (75 євро) та 7 страв (95 євро), з можливістю вибору повністю овочевого меню та поєднанняїжі та вина за 45 євро (4 келихи) та 75 євро (6 келихів преміум-класу).

Щоб зрозуміти багатство і креативність кухні Родольфа Деспань, рекомендуємо вам спробувати одне з цих двох дегустаційних меню. Кожна з його страв сповнена індивідуальності, але в той же час надзвичайно делікатна, з особливим акцентом на приготуванні, правильних соках і поєднаннях - деякі з них несподівані.

Тим більше, що шеф-кухар отримує не менше задоволення від приготування благородних продуктів (приголомшливі закусочні лангустини, ніжний рожевий голуб і його лакована ніжка), ніж від актуалізації менш очевидних продуктів, таких як мідії (закваска з ними просто зачаровує), капуста і сальсифікат.

Це зміна напрямку в гастрономії, яка була виконана досконало, і це говорить про те, що ресторан піде по зірковому шляху. Ми просто в захваті. Решта - у фотографіях!

* * *

Суфле з топінамбурів, неактивний дріжджовий майонез
Камамбер дофіна, кальвадос

Мус із курячої печінки, кімчі та листя шавлії в тарталетці

Бріош, запечена у фундуковому маслі, з ремуладом із селери, ботарги та мисового аґрусу (22€)

Копчені галицькі мідії, самфір з фундуковим маслом, зацукрована лимонна цедра, п'ємонтський фундук (28€)
Бріоша з листкового тіста

Закусочні лангустини, кумкват, пухке гречане насіння, пюре з цвітної капусти, бісквіт (€38)

Філе голуба мескер, копчений вугор, зацукрована груша, смажений і запечений сальсіфі
Приправа з яєчного жовтка, лакована голуб'яча лапка, соус пуле (44€)